日本的飲食文化中有一道必不可少的風(fēng)景，那就是味增湯。當(dāng)我們點(diǎn)一份日本傳統(tǒng)套餐時(shí)，味增湯一定是必不可少的，但是你真的了解味增湯嗎？作為日本食文化中重要的組成部分，味增湯又有哪些與眾不同呢？
味增湯日語為みそしる，英文譯為Miso Soup，何為味增呢？其實(shí)味增就是黃豆做出的醬，用這種醬做出的湯通常都是奶白色有些偏黃的，但是味淡卻很濃郁，這種醬湯和海鮮一起煮熟味道會(huì)非常鮮美，通常搭配海帶等等。
味增得罪依法也很簡單，在黃豆中放入發(fā)酵材料，在控制溫度的情況下發(fā)酵隔夜，長出霉菌后，再放水和鹽攪拌均勻，密封一到兩年就完成了！雖然時(shí)間比較長，但是得到這樣的味道對(duì)于日本人來說絕對(duì)值得！
味增分為甜和咸兩種口味，顏色也有紅色黑色和白色之分。對(duì)于日本人來說，只要這一餐有米飯，就一定會(huì)喝一碗味增湯，就連日本的小學(xué)生，在學(xué)習(xí)餐桌禮儀時(shí)也是從喝第一口味增湯開始。在日本，通常會(huì)先喝一口味增湯然后進(jìn)食米飯，第三口再吃菜。
是什么讓味增湯在日本地位如此之重呢？據(jù)說味增湯具有防癌的作用，日本女人因?yàn)榻?jīng)常食用味增湯所以乳腺癌的發(fā)病率也比其他國家的要少。而且很多日本人都將味增湯稱之為“國湯”，這不但因?yàn)槿毡救藢⑽对隹闯扇缤雏}或者醬油一樣重要的調(diào)味品，更因?yàn)樗^佳的口感和營養(yǎng)價(jià)值。
或許聽來制作會(huì)十分復(fù)雜，實(shí)際上一道美味又正宗的味增湯制作方法并不繁瑣。準(zhǔn)備小鍋燒水，然后放入豆腐和海菜，當(dāng)然你也可以根據(jù)自己的喜好分別放入土豆或者洋蔥、蘿卜等等。當(dāng)這些食材變得軟時(shí)，再放入海帶和魚干等海產(chǎn)品即可，這樣不但可以提鮮，還會(huì)增加營養(yǎng)。最后，也是最關(guān)鍵的一步，在一切食材都達(dá)到了你想要的軟度，拿湯勺取大醬適量加入湯中，拿筷子攪拌入湯，一鍋完美的味增湯就完成了！
在中國，要制作一道新鮮美味的湯需要熬制至少2個(gè)小時(shí)，有的甚至需要10小時(shí)，但是在日本，味增湯這種簡單易行的熬湯辦法深受歡迎，所以也成為了日本最受歡迎的湯品。同時(shí)因?yàn)槲多崾前l(fā)酵食品，有很好的整腸功能，所以可以排除體內(nèi)廢物，而且還含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促進(jìn)新陳代謝，是很多女性的最愛。很多長壽的日本人都認(rèn)為這和自己一直飲用味增湯有一定的關(guān)系。
文章來源：時(shí)尚先生 http://www.esquire.com.cn/lohas/foodwine/article-97268-1.html
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