【2023年4月27日，澳門】美高梅欣然宣布，旗下美獅美高梅餐廳“蜀道”于最新公布的《香港澳門米其林指南2023》中，獲評為米其林一星餐廳。此項餐飲業界的權威認可充分展現了美高梅銳意從美食、藝術和工匠精神出發，將中華傳統文化瑰寶發揚光大，更彰顯了公司為澳門鞏固“創意城市美食之都”美譽所作出的努力及貢獻。
美高梅中國控股有限公司總裁及首席營運官王志琪先生表示：“’’蜀道’’是美高梅的原創餐飲品牌，以高級精致的中國地方菜系為獨特定位，突顯我們要說好中華文化故事、推廣中華傳統美食的雄心壯志。金獅餐飲團隊成員致力追求卓越，讓我們奪得此項國際頂尖餐飲殊榮。今后，我們將繼續以原創和創新為本，向來自世界各地的賓客提供至臻的餐飲體驗，促進澳門餐飲界的多元及高質量發展。”
踏上“蜀道” 尋味川菜文化底蘊
川菜餐廳“蜀道”，秉承民國時期在成都公館大宅內名流縉紳的川式府邸宴會佳肴體驗。餐廳名字“蜀道”是指建于兩千多年前漢朝西域馬車通行的國際貿易通道——絲綢之路；而餐廳的布置靈感正是源于這段歷史，“蜀道”精心運用中式吊飾、山水畫作和詩詞歌賦，重現絲綢之路的文化內涵，引領賓客踏上最經典的川菜品味之旅。
“蜀道”總廚楊登全擁有近40年廚藝經驗，多年來主理過不少亞洲大型宴會及名人飯局。自2018年餐廳開業以來，楊總廚憑借對川菜精髓的深刻見解，一手開創了精致川菜的絕佳口碑，讓賓客品嘗到正宗、精湛的四川風味。楊總廚堅持從四川等地進口優質新鮮食材和香料，旨在炮制出傳統川菜中24種豐富獨特的味型，并呈現“辛”和“辣”以外的地道川味。
匠心廚藝 細嘗經典四川滋味
在“蜀道”，賓客可品嘗到中國經典的成都川菜，如“芙蓉官燕雞豆花”——以傳統手法把雞茸烹煮成細致嫩滑的豆腐花狀，加以養顏佳品燕窩增加口感。溫潤豐富、綿香悠長的回味，令其成為最能代表川菜的手工菜珍品之一。另一餐廳招牌菜“老成都燈影魚片”則呈現了楊總廚對川菜中“辣”味的演繹——沿用經典川菜烹調手法“燈影”，以新鮮烏魚薄片代替牛肉，進行腌漬、風干、再油炸至透亮，并拌勻糖、醋及特制紅油，營造豐富多變、不止于“辣”的巧妙風味。
除了膾炙人口的經典川菜菜式，楊總廚匠心復刻的老成都懷舊手工菜，也是“蜀道”的特色之一 。如當地人節慶必備的家常菜式“老成都甜燒白回鍋”，這道菜式由于工序繁復，曾經一度面臨失傳。楊總廚用傳統方法將肉與糯米飯先蒸制、后回鍋炒制而成，講究火候控制，才能炮制出“吃肉不見肉”、香甜軟糯的口感。此外，“蜀道”附設的茗茶區可讓賓客一品老成都茶館風情，品嘗以武夷山泉水或西藏冰川水所沖泡的四川傳統茶品。
米其林星饌套餐
為與食客同慶“蜀道”獲評為米其林一星餐廳，“蜀道”特別推出《米其林星饌套餐》，囊括一系列特色手工招牌菜色，詮釋經典成都川菜珍味。
01“蜀道”總廚楊登全在《香港澳門米其林指南2023》頒獎禮上獲頒殊榮。
02在“蜀道”，賓客可品嘗到由總廚楊登全烹制的經典成都官府菜，如“芙蓉官燕雞豆花”這般溫潤豐富、綿香悠長的手工成都菜珍品。
03“蜀道”秉承民國時期在成都公館大宅內名流縉紳的川式府邸宴會佳肴體驗。
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